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柳丁愛以辣會友，通常都會引得所有人形象頓失。科科。

我的幾個淑女朋友，每次聊起重慶火鍋，還是非常淑女的那種，那個饞樣和真正開吃時候誰也不讓狼吞虎嚥的樣子，柳丁愛只能感恩麻辣，讚歎麻辣，讓人露出了最原始最兇殘的模樣。

當然，柳丁愛縱橫火鍋界那麼多年，好吃不上火就像江湖人追求長生不老一樣難得，你只會聽到，我超愛吃麻辣火鍋欸，可是好怕上火。在四川你就會聽到有人回答，那是你沒吃過真正的牛油火鍋。如果你真的懂火鍋，肯定知道牛油才是最高配置，來自四川、重慶最傳統的，除了鐵鍋，那就是牛油老火鍋！

牛油老火鍋取其精華熬制時特別講究比例，好牛油，油卻不膩口，好吃卻不上火。完美的它就這樣，只要有他的火鍋，成為了火鍋世界的貴族血統！

柳丁愛當年寄居重慶討生活，周邊的火鍋多如牛毛，每週吃一兩次火鍋好像是很平常的事，現在想來真的有種生在福中不知福的感覺。

十幾年前，還不知道火鍋為何物的年輕柳丁愛，提著一口破箱子踏入了重慶。住宿安定後，躊躇滿志地出門散步，卻被一股奇異的濃香迎面撞了一個踉蹌。這香味太奇怪了，悶、辣、膩、麻、甜、糯等各種味道攪合在一起，在大街小巷的上空，形成一團厚厚的霧霾。這景象當即讓柳丁愛大腦一片空白，雙眼不能視物，雙腳不聽指揮，渾身癱軟無力。只有鼻翼在不停地蠕動，順著這個奇異的濃香，找到了它的源頭。

是的，這就是重慶火鍋。我第一次不期而遇的牛油土灶老火鍋。

重慶火鍋最大的特點就是鍋面凝著的牛油。一口大鐵鍋，裡面有木條做成的九宮格。幾人一桌可以互不認識，各用各的格子各挑各的菜。柳丁愛雖然還有台灣帶來的拘謹和不理解，但是實在想一試春秋了，便第一次跟陌生人坐在一桌吃火鍋，感覺很奇妙。

陌生的幾人一起看著黃紅的牛油在鍋裡慢慢的融化。辣椒浮起來了，花椒浮出來了，香辛料全部冒出頭了，香味開始彌漫，中間的湯料開始冒泡，全鍋開始沸騰了。於是叫了一盤隔壁的人也在吃的毛肚，黃喉，一盤黃豆芽，鴨腸、一碗鮮鴨血，現在想來那真的是當時老灶火鍋的標準搭配。取一雙超長的竹筷，端起麻油碟，蔥花、蒜泥、醬油、味精堆上去，慢慢開始美妙的味覺之旅。

當然如果遇到更懂吃的食客，是要加泥鰍和鱔魚的。鱔魚剖好洗淨不切，連頭整條入鍋，泥鰍卻是活蹦亂跳地放進去。老闆娘說會事先把泥鰍在水盆裡養幾天，滴幾滴菜油，它就會把肚腹裡的髒東西全部吐乾淨。換幾次水，乾淨的活泥鰍就可以下鍋了。

會吃泥鰍的老重慶人，一根整泥鰍煮熟，用筷子小心夾起，蘸一蘸香油，手指捏著頭，將泥鰍身子送進嘴裡，一陣蠕動後，再慢慢將泥鰍骨架拉出來。完完整整的白骨架，沒有一絲肉，也沒有一根刺掉落，很是神奇。

我清楚的記得，有一次，還是陌生人一起吃，兩個漂亮的小姐姐，我和同事還是照舊點了老三樣的標配，因為活吃什麼實在太兇殘了。 可沒想到，這兩個漂亮的小姐姐，竟然加點了泥鰍。老闆娘下菜時，得意萬分地喊：先生小姐們，起來一哈撒，泥鰍是活的，莫把油沾到你們身上了哈！兩個漂亮小姐姐故意驚慌失措的捂著嘴，萬分同情的看著在滾燙的油鍋裡掙扎的泥鰍，面部露出同情。幾分鐘以後她們的兇殘的開吃呀······ 

她們還點了鱔魚，格子里滿滿的鱔魚，如同一條翻雲覆雨的龍王三太子，在美女面前盡顯王霸之氣。

而兩個小姐姐熟視無睹一般，白皙的手指靈巧地操縱著竹筷，將泥鰍夾起，迎風吹吹，張開紅唇，慢慢送將進去。再抿嘴一笑，翹著蘭花指，整根泥鰍骨架就從嘟著的嘴里拉出來，放在潔白的瓷盤裡。如恐龍骨架，好像散這著千年文化的光芒。看來千年文明下美食世界裡，會讓人暴露最原始的食慾。

柳丁愛那時候剛剛工作不久，總覺得老是去吃火鍋很貴，有一次和同事在菜場上悄悄買來毛肚，鮮鴨腸，用塑膠袋裝好藏在身上。進店只點蔬菜，一副正在減肥的樣子。待火鍋煮得歡快跳躍的時候，偷偷扔幾片毛肚，鴨腸，趁老闆娘不在的時候，撈將起來大快朵頤。

老闆娘是個三十多歲的少婦。也許是常年在重慶爬坡上坎，又或者是重慶悶熱桑拿天，讓她的皮膚出奇的白嫩，身材無比的苗條。穿一件開胸的緊身衣，豐滿的胸部與緊致的腰肢，將店裡血氣方剛的年輕人們，看得目瞪口呆，貌似吃著毛肚都要感覺味同嚼蠟。

沒想到我們的小動作被發現了，老闆娘風一樣的走過來，風情萬種地笑笑。給了我們一個空碟子，抽一雙筷子，俯下身子，夾一片毛肚，伸進湯鍋裡做示範：看到哈，毛肚、黃喉和鴨腸，都只能夾在筷子上涮，不能丟進鍋裡煮。你們嘴裡數到起，最多十哈就要弄起來，如果燙卷了，就嚼不動了哈……

俯下身子的老闆娘，胸前兩坨豐潤的白球在我們眼前晃蕩，牛油味包裹的辛辣和香麻在我們血液裡奔流。那一刻，所有人停住不動，眼睛死死看著老闆娘的胸，跟著那搖動的筷子，迷失在白霧彌漫的火鍋蒸汽裡。只有一碗碗鮮紅的鴨血，在鍋旁散發著醒目的光。這景象無論男女都沒辦法逃過這可人的一幕了

多年以後，柳丁愛吃火鍋，只要夾一片毛肚伸進湯鍋裡涮，眼前就會浮現出那一幕場景，揮之不去，抹之再生。於是，教別人如何涮毛肚，如何燙鴨腸，成了柳丁愛的拿手節目。藉此懷念下冒鼻血的青春。

重慶人把吃火鍋叫涮火鍋兒或者叫燙火鍋兒，因為，不涮毛肚的火鍋就不叫重慶火鍋，不燙鴨腸的火鍋就不叫土灶火鍋。後來，經過幾十年的變遷，可以供火鍋烹煮的食材越來越多，從山珍到海味，從魚頭到土雞。但正宗牛油土灶老火鍋，毛肚、黃喉、鴨腸、泥鰍和鱔魚，永遠是重慶人的首選。

再後來，火鍋在成都發揚光大，出現了清油火鍋，橄欖油火鍋，繼續出現清湯類的菌湯火鍋，酸湯魚火鍋，冷鍋耗兒魚。又繼續演變，出現串串香，麻辣燙，冷沾沾，冒菜……如果柳丁愛有機會再故地重遊，只想再會那充滿牛油的厚重香味的重慶老灶火鍋。